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本文目录

1. 新鲜鱼翅的鱼翅鱼翅家常做法
2. 鱼翅炖猪肚做法
3. 燕翅鲍中翅汤的做法

新鲜鱼翅的家常做法

材料

鲜鱼翅40克，蟹肉10克，羹的羹芝麻菜、家常家常紫叶生菜各3克 ，做法做法包菜5克，大全迷你番茄6克 ，上汤100克，调料：金橘油10克X.O

酱8克味精 、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克

做法

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底 。

2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨
 ，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上 ，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品 。

鱼翅炖猪肚做法

主料：

鱼翅适量

猪肚适量

做法

1、辅料里加入瘦肉 ，带有四分之一的肥肉，总重量大约一斤左右，切成坨
，两厘米宽
，三厘米长 ，一厘米厚
。

2 、用平锅冷水煮猪肚子 ，煮开水
，让猪肚条内面变成白色，外层改变颜色 ，捞出浮沫。捞出猪肚条，用冷水冲洗，再加姜片煮，等待猪肚有清香味为止。瘦肉用冷水煮开，清水洗去肉上的浮沫。加三到四片姜。

3  、电砂锅煨四个小时候之后，瘦肉已经筷子可以插进去，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间 ，还无法插进去。加入鱼翅 ，让鱼翅与猪肚条、瘦肉坨一起煨，煨的时间设置成八小时
，再加入高汤
，继续煨两小时  ，鱼翅的根部连在一起
，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来，散开着像扎起的一把把小粉丝 ，打去油末和油皮，荡开油腥，只舀汤

燕翅鲍中翅汤的做法

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克，猪精肉5千克 ，猪皮2千克 ，鸡爪2千克，猪棒骨5千克
，猪肘5千克 ，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克 。

制法：将上面所有的原料剁成大快 ，棒骨敲碎 ，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫 ，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开 ，撇去浮沫 ，改小火烧10小时左右 ，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放 。

滤出残渣，得浓汤约35千克
，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹 、白汁菜
、各种鱼翅捞饭、捞面等 ，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参 、鹅掌、裙边 、鱼肚 、鱼唇、鹿筋 、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放 ，冷冻 ，用时与汤合用。注意保管：长时间不用 ，每周大火烧开一次以防变质 。此汤为高级浓汤 ，香味浓郁，适合烧菜 、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉
，可以继续加水做成二汤。制作关键
：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

文章到此结束
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